Binte Biluhuta Khas Gorontalo – (Milu Siram atau Sup Jagung) ialah makanan ciri khas warga Gorontalo. Makanan ini sebagai sup yang terbagi dalam jagung, ikan atau udang yang diolah demikian rupa sampai hasilkan satu menu yang paling sedap dan panas dan mempunyai tiga rasa yang unik yaitu manis, asin dan pedas.
Dalam Bahasa Indonesia Binte yang maknanya jagung dan orang Gorontalo kerap mengatakan Milu sedang Biluhuta maknanya disiram jadi jika disimpulkan namanya jadi jagung yang disiram.
Karena memiliki bahan landasan jagung, makanan ini bisa merusak cholesterol terutamanya cholesterol jahat (LDL) pada tubuh. Kandungan karotenoid, bioflavonoid, dan vitamin C dalam jagung bekerja sebagai pengontrol kandungan cholesterol dan tingkatkan saluran darah pada tubuh.
Nama masakan memiliki bahan landasan jagung ini ialah Binte Biluhuta. Warga Gorontalo lebih dekat mengatakan Milu Siram. Masakan ini sudah diturunkan temurun dari leluhur orang Gorontalo.
Secara etimologi, Binte atau Milu bermakna jagung, sementara Biluhuta dengan bahasa Gorontalo bermakna siram. Masakan ini memang jagung yang disajikan dengan kuah kaldu yang lezat.
“Ya itu Binte Biluhuta, jika kita di sini ucapnya Milu Siram atau Jagung Siram. Ini masakan yang harus ada saat acara acara,” kata Arina Anggia, salah seorang pemilik rumah makan yang jual Binte Biluhuta
Kecuali memiliki bahan landasan jagung, Binte Biluhuta dihidangkan dengan suwiran ikan tongkol atau ikan tuna yang telah dibakar atau diolah lebih dulu.
“Nach, ikan tongkol itu yang menjadi ciri-ciri uniknya. Ikan itu dapat diolah, tetapi biasanya beberapa orang gunakan yang dibakar. Banyak pula yang gunakan udang, bergantung yang masak,” terang Arina.
Untuk membuat bertambah rasanya, Binte Biluhuta ini memakai banyak bumbu dalam pengerjaan kuahnya. Kecuali rempah-rempah, ada juga cabe, daun pepaya, dan jeruk nipis.
“Cabe ini yang membuat agak pedas, lalu ada rasa pahit dari daun pepaya dan rasa asam dari jeruk nipis. Karena itu rasa kuahnya itu benar-benar renyah
Beberapa bahan yang diperlukan dalam membuat Binte Biluhuta ialah jagung, ikan tongkol, cabe rawit seperlunya, bawang merah dan bawang putih yang diiris-iris kasar, jeruk nipis, daun bawang, daun kemangi, daun pepaya, dan kelapa parut fresh.
Sementara langkah membuat ialah dengan membakar atau mengolah ikan tongkol yang sudah dipersiapkan sampai masak, selanjutnya disuwir-suwir.
Setelah itu rebus jagung yang sudah dipipil awalnya. Bertepatan dengan itu, persiapkan bumbu-bumbu untuk digabungkan ke rebusan jagung itu.
Bila Binte Biluhuta Khas Gorontalo sudah siap, karena itu masukan cabe rawit yang sudah ditumbuk kasar, potongan bawang merah dan bawang putih ke rebusan jagung itu. Lantas masukan daun bawang, daun kemangi, dan daun pepaya seperlunya.
Nantikan sampai jagung sudah masak, lalu masukan suwiran ikan tongkol yang awalnya sudah dipersiapkan. Lantas berikan garam dan penyedap seperlunya. Dan yang paling akhir, sajian dengan perasan jeruk nipis.
